Турецкая пицца - ламакун

#1
На 25 шт:
Для теста
150 г хлебной муки
100 г обычной муки
1 ч л сухих дрожжей или 6 г свежих
1/2 ч л соли
175 мл теплой воды
1 ст л оливкового масла

Для начинки
1 луковица, мелко порезанная
1 зубчик чеснока, мелко тертый
1 ст л оливкового масла
250 г бараньего фарша или баранины, измельченной в кухонном комбайне
щепотка кайенского перца
щепотка ямайского перца
1/2 ч л зиры
2 ст л томатного пюре
2 ст л мелко порезанной петрушки
1 ст л гранатовой патоки или лимонного сока
2 ст л растопленного масла

Это турецкая версия пиццы с начинкой из пряной баранины. Ее можно подавать с турецкой версией греческого соуса тцатцики - освежающим соусом из йогурта, мяты, огурца и чеснока. Они хорошо сочетаются. Не бойтесь дрожжевого теста: делать его очень просто, кроме того, замешивание теста снимает предпраздничный стресс.

1. Смешать муку, дрожжи и соль в миске. Добавить воду и масло, замесить тесто. Месить 5-10 минут в зависимости от того, руками вы это делаете, или в комбайне, пока тесто не будет эластичным и гладким.

2. Положить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и оставить подниматься в теплом помещении на час, пока не поднимется в два раза.

3. Разогреть духовку до 200 гр С. Чтобы сделать начинку из баранины, обжарить лук и чеснок в масле до мягкости. Если добавить щепотку соли, они не должны зажариться до коричневого цвета. Добавить фарш и специи и добавить томатное пюре.

4. Помешивать мясо, чтобы не было кмков, и готовить 10 минут, пока баранина не будет розовой. В конце добавить петрушку и патоку или лимонный сок и, попробовав, соль и перец.

5. Ударить тесто, чтобы избавиться от лишнего воздуха, и разделить на 25 маленьких кусочков, примерно по 15 г каждый. Раскатать их в кружки диаметром 6-7 см. Оставить на противнях, накрыв полотенцем, на 10 мин.

6. Положить в середину каждого кружка по 1 ч л начинки, размазывая по лепешке. Тесто смазать растопленным сливочным маслом, особенно по краям, и запекать 8-10 мин, пока они не будут плотными, но не станут коричневыми. Когда вы достали их из духовки, накрыть полотенцем. К сожалению, оно испачкается, но это необходимо, чтобы не появилось твердой корки. Лепешки должны быть достаточно мягкими, чтобы вы могли легко скрутить в рулет. Посыпать петрушкой и подавать с дольками лимона и соусом.
 
#2
ПИССАЛАДЬЕРЕ

На 4 сытные порции (на закуску):

порция теста на хлеб "Фугас" (см ниже) или слоеное тесто

Сверху:
1 кг лука, очищенного и порезанного
6 крупных зубчиков чеснока, очищенных и тонко порезанных
100 мл оливкового масла
соль и сахар
15 соленых анчоусов, промыть
15 черных оливок, порезанных пополам и очищенных от косточек

Это традиционная пицца Ниццы, толстые насыщенные куски которой можно встретить в магазинчиках на каждом углу в каждом городке, в кафе и даже на рынках. Сладковатый от карамелизированного лука, солоноватый от анчоусов и пикантный от оливок, этот пирог можно подавать теплым, холодным или горячим, сразу из духовки. Весь секрет в луке - очень важно, чтобы он стал абсолютно мягким перед тем, как вы даже начнете думать о том, чтобы карамелизовать. Если это занимает немного дольше, чем указано в рецепте, дождитесь, восхитительный луковый вкус стоит того !

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Положить лук и чеснок в сковороду с плотной крошкой, добавить оливковое масло, по чайной ложке сахара и соли, добавить 100 мл воды. Накрыть крышкой и готовить, не доводя до коричневого цвета, 10 минут до мягкости. Снять крышку, увеличить огонь и часто помешивать лук в течение 15 мин, пока он не приобретет цвет темной карамели и вся жидкость не испарится.

2. Раскатать тесто так для формы диаметром 20 см. Если используете слоеное тесто, проколите его в нескольких местах. Распределить по тесту лук ровным слоем, украсить анчоусами крест-накрест, затем положить в получившиеся квадраты по оливке. Запекать писсадельере 20 минут, пока основа не пропечется, а сверху пирог не станет золотистым.

Примечание: Фугасс готовится так:
На 3 средних хлеба:
500 г белой муки
16 г свежих дрожжей
300 мл теплой воды
3 ст л оливкового масла
12 г соли

Начинка для фугаса Farci:
6 консервированных артишоков
9 сушеных помидоров
9 филе анчоусов
50 мл оливкового масла
9 зубчиков чеснока , очищенных и бланшированных
1/2 ст л крупной соли

Традиционный прованский хлеб, вы найдете его во всех городках и на всех рынках в Провансе. Фугас - практически тоже самое, что итальянская фокачча, простое хлебное тесто, обогащенное оливковым маслом. Форма должна напоминать сноп пшеницы, хоть и очень абстрактно. Существует множество вариантов: квадратные или плоские, толстые и тонкие, с оливками, розмарином, с сушеными помидорами или анчоусами, все, что потрясающе вкусно. Делать фаршированный хлеб - огромное удовольствие. Правда, я никогда не могу определиться, к какой категории отнести его с точки зрения обеда - к напиткам, к супу, или на закуску... На самом деле лучше всего отрывать жадные куски хлеба где-нибудь под деревом с бутылкой розового вина и бездельничать весь день.

1. Разогреть духовку до 240 гр С. Просеять муку в миску. Растворить дрожжи в теплой воде не слишком горячей, чтобы она не убила дрожжи.

2. Сделать углубление в середине, влить воду, дрожжи и масло. Смешать, пока не получится тесто. Переложить на поверхность, посыпанную мукой, добавить соль и месить еще 6 минут, пока тесто не будет гладким. Соль добавляется на этой стадии, поэтому нет никакой опасности, что она убъет дрожжи. На этом этапе вернуть тесто в миску, наркыть валжным полотенце. Оставить в теплом, но не горячем, месте на 1 час или пока оно не удвоится в размере.

3. Снова замесить тесто, чтобы избавиться от пузырьков воздуха внутри. Разделить тесто на 3 куска, затем с помощью скалки раскатать каждый овальной формы длиной 15 см и шириной 8 см, присыпая мукой, если надо. Сделать в каждом овале по три диагональных разреза.

4. Аккуратно положить хлеб на противни и накрыть полотенцем. Оставить на 30 мин, пока они не поднимутся вдвое. Перед тем, как печь, смазать сверху оливковым маслом и посыпать солью или слегка присыпать мукой через сито. Запекать в очень горячей духовке в течение 15 мин. Переложить на решетку и дать остыть.

Фугас Farci

Как только тесто подойдет, обмять его и порезать его на 3 куска. Раскать каждый в продолговатые круги диаметром 20 см. Положить сбоку начинку, оставляя 4 см от края. Накрыть вторым краем теста и запечатать края. Перевернуть, чтобы шов был снизу и защипить концы. Сделать три диагональных надреза, чтобы через них проглядывала начинка. Смазать оливковым маслом, положить в каждое отверстие по дольке чеснока, посыпать тертым сыром и солью. Запекать, не оставляя подходить второй раз, в течение 15-20 мин до коричневого цвета.
 

zhenshen

Вселенское Зло
Команда форума
#3
понятия не имею, где можно в Киеве купить зиру, бараний фарш, кайенский и ямайский перец :( А судя по ингредиентам наверное капец как вкусно...
 
#6
Аналогично,я думаю даже на Бессарабке всего этого не будет
Тады на Привоз.
-------------------------Подумал и добавил:------------------------------
понятия не имею, где можно в Киеве купить зиру, бараний фарш, кайенский и ямайский перец :( А судя по ингредиентам наверное капец как вкусно...
Да что это?. С Арарата свалились что-ли турки? Используйте все доступные острые виды перца. А зира, да это просто тмин. По-турецки и гречески Кимйон.
 
#8
Не знаю на сколько это просто. Тож турецкое. Наз. ЧИ ГЁФТЕ. Или по нашему Сырые тефтели. Индигредиенты: мясной фарш и много-много перца, чёрного молотого, красной паприки и т.д. Ещё всяких пряностей- чего достанете. Главное-лошадиная доза перца. Всё это добавляется в фарш, долго-долго мнётся( естественно руки в перчатках). затем лепятся мясные шарики и всё это лежит в течении 4-5 часов. Мясо перегорает от перца. от перца же дохнут все микробы. Перед употреблением желательно дать дегустировать грузину. Если ему это сойдёт. значит ещё с вами может ничего плохого не будет:ENERGY:.
 
#9
Не знаю на сколько это просто. Тож турецкое. Наз. ЧИ ГЁФТЕ. Или по нашему Сырые тефтели. Индигредиенты: мясной фарш и много-много перца, чёрного молотого, красной паприки и т.д. Ещё всяких пряностей- чего достанете. Главное-лошадиная доза перца. Всё это добавляется в фарш, долго-долго мнётся( естественно руки в перчатках). затем лепятся мясные шарики и всё это лежит в течении 4-5 часов. Мясо перегорает от перца. от перца же дохнут все микробы. Перед употреблением желательно дать дегустировать грузину. Если ему это сойдёт. значит ещё с вами может ничего плохого не будет:ENERGY:.
И что с мясом совсем ничего не нужно делать, даже обжаривать?
 
#10
И что с мясом совсем ничего не нужно делать, даже обжаривать?
Я же вам на ломанном турецком сказал Че Гёфта, т.е. Сырая Кюфта. Там уж не только есть. смотреть страшно. Зато какой простой и эффектный рецепт!:p
 
#11
Я же вам на ломанном турецком сказал Че Гёфта, т.е. Сырая Кюфта. Там уж не только есть. смотреть страшно. Зато какой простой и эффектный рецепт!:p
Я понял, это для любителей экспериментов на собственном желудке.:D
 
Сверху